Gemüseschnecken mit Lauchsoße
Zutaten für vier Personen:
Für den Hefeteig:
400 g Mehl
175 ml Milch, (warm)
½ Würfel Hefe
1 TL, gehäuft Salz
1 TL Zucker
30 g Butter, weich
Für die Füllung:
200 g Schinken, geräucherter, gewürfelt
1 Zwiebeln
100 g Champignons, (ganz klein würfeln)
1 Paprikaschote, rot (ganz klein würfeln)
1 Bund Petersilie, (glatt)
60 g saure Sahne
20 g Butter, (flüssig)
wenig Salz und Pfeffer
Für die Sauce:
1 Stange Lauch
½ Liter Gemüsebrühe
½ Becher Schmand, oder Créme fraiche
20 g Butter
20 g Mehl
Salz und Pfeffer
Muskat
Zubereitung:
Für den Hefeteig die Milch leicht erwärmen. In die Milch den Zucker und die Hefe geben und glattrühren.
Mehl in die Küchenmaschine geben, die weiche Butter und Salz dazu und die Milchmischung dazu leeren. Auf höchster Stufe zu einem glatten Hefeteig kneten. Falls der Hefeteig zu weich wird, noch etwas Mehl dazugeben, falls er zu fest ist, mit warmer Milch ausgleichen. Den Teig an warmer Stelle für ca. 45 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne mit 1 EL Butter die klein gewürfelte Zwiebel mit den Rauchfleischwürfeln andünsten. Kleinst gewürfelte Champignons und Paprika dazu geben und mit dünsten. Alles aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Danach Petersilie fein hacken und untermischen und die saure Sahne unterrühren.
Nun den Backofen auf ca. 180°C Umluft vorheizen.
Den gegangenen Hefeteig nochmals durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Den Teig mit der Gemüsemischung bestreichen. Das geht etwas schwieriger, weil die Masse durch die Würfel nicht so leicht zu verteilen ist. Mit einem Teigschaber und Geduld und Fingerspitzengefühl ist es aber machbar. Danach den Teig von der längeren Seite aufrollen und in Stücke teilen (ca. 1 cm breit) . Je nach Rolle ergibt das zwischen 12 und 15 Schneckennudeln.
Die Schneckennudeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit flüssiger Butter bepinseln.
Nun im vorgeheizten Backofen ca. 30 – 40 Minuten goldgelb backen. Es empfiehlt sich nach der Hälfte der Backzeit die Schnecken nochmals mit etwas flüssiger Butter zu bestreichen.Während die Schneckennudeln backen, kann die Lauchsoße zubereitet werden.
Hierfür den Lauch putzen und ganz fein schneiden. In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl dazugeben, kurz glatt rühren und mit der Gemüsebrühe nach und nach auffüllen. Alles gut verrühren (am besten mit einem Schneebesen) und kurz aufkochen lassen. Nun die Créme fraiche unterziehen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Zum Schluss den Lauch dazu geben.
Die Lauchsoße wird zu den warmen Schneckennudeln gereicht.
Man kann die Schneckennudeln auch kalt servieren (ohne Lauchsoße)! Wird auf jeder Party gern gegessen.
Guten Appetit!
